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索马甜化学性质FEMA:3732|THAUMATIN溶解度:ThaumatinisstableinaqueoussolutionsatpH2–8.ItisalsoheatstableatlessthanpH5.5(e.g.duringbaking,canning,pasteurizing,orUHTprocesses).形态:Powder颜色Chemicalbook:PaleYellowtoPaleBrownPH值:pH(10g/l,25℃):2.0～5.5水溶解性:Solubleinwater(25mg/ml),and60%ethanol.Insolubleinether,rck:14,9273EPA化学物质信息:Proteins,thaumatins(53850-34-3）




索马甜性质、用途与生产工艺简介索马甜为白色至奶油色无定性无臭粉末。甜味爽口，无异味，持续时间长。甜味较强，其甜味平均为蔗糖的1600倍，但取决于稀释的浓度：0.00011%时为5500-8000倍：0.001%时为3500倍，0.01%时为1300倍，0.02%时为850倍。其水溶液在pH值1.8-10时稳定，等电点约pH值11。因属蛋白质，加热可发生变性而失去甜味，遇丹宁结合后亦会失去甜味。在高浓度的食盐溶液中甜度会降低。较易溶于水，不溶于丙酮。与糖类甜味剂共用有协同效应和改善风味作用。用途无热量甜味剂，调味剂含量分析按常规方法进行定氮，然后求取蛋白质含量。毒性在苏丹作为甜味剂应用已有长久历史。鼠、狗饲养90d无影响。经急性和亚急性毒性试验、致畸、突变和*性等试验，均证明*。ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001)。LD5020g/kg(大鼠)。GRAS(FDA，2000)。使用**(FEMA；1998；mg/kg)：焙烤制品、蛋制品、鱼制品、浇汁、速溶咖啡和茶、肉制品、果仁制品、其他谷物、加工蔬菜、禽制品、小吃食品、汤面，0.5～2；无醇饮料0.2～5；含醇饮料、代乳品，1～10；早餐谷物1～2；干酪、硬糖，5～10；胶姆糖300；Chemicalbook调味品5～30；糖霜、凝胶、布丁、果酱、果冻、软糖、甜沙司，2～10；冷饮、乳制品、加工水果，1～5；水果冰品0.5～3.0；调味料0.5～1.0。化学性质白色至奶油色无定形无臭粉末。甜味爽口，无异味，持续时间长。甜味较强，其甜度平均为蔗糖的1600倍，但取决于稀释的浓度：0.00011%时为5500～8000倍：0.001%时为3500倍，0.01%时为1300倍，0.02%时为850倍。其水溶液在pH值1.8～10时稳定，等电点约pH值11。因属蛋白质，加热可发生变性而失去甜味，遇丹宁结合后亦会失去甜味。在高浓度的食盐溶液中甜度会降低。较易溶于水，不溶于丙酮。与糖类甜味剂共用有协同效应和改善风味作用。用途无热量甜味剂，调味剂。有增强香味、掩盖苦昧、改善口感(产生稠厚奶油状口感)、能与其他甜味剂匹伍等优点。供一般食品和保健食品之用。宜与蔗糖等糖类配合使用于胶姆糖、饮料、冷饮、甜点、烤焙制品等。生产方法西非产地钱科植物非洲竹芋(ThaumatococcMsdanielliiBenth)果实(当地语称“卡吞姆非，Katemfe”)的假种皮，经冷冻干燥后分离去籽，用水抽提(Ph值2.5～4.0)后经超滤以除去低分子物质，再精制、干燥而成。原产苏丹等地。